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envoyer un mail  Françoise Pescatore & Marc Charpentier |
| {Parfait au chocolat} 1 gousse de vanille 50 g sucre fin 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf épices Noël selon goût une gorgée de porto 1 pincée de sel 250 ml crème à fouetter 250 g chocolat noir 50 g de beurre |
Préparer du sucre vanillé avec le sucre et la gousse de vanille. Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients - sauf la crème, le beurre et le chocolat. Placer le bol dans un bain-marie et travailler avec un fouet jusqu'à obtenir une masse de consistance crémeuse. Faire tiédir la masse tout en la fouettant de temps à autre. Faire fondre le chocolat avec le beurre, fouetter la crème. Incorporer d'abord le chocolat, puis la crème fouettée. Verser le tout dans une grande ou plusieurs petites formes à terrine et laisser au congélateur pendant 4 heures au moins. |
| {Compote de fruits secs} 250 g de fruits secs mélangés 2 figues 3 dattes 2 cuill. à soupe de noix 2 cuill. à soupe de raisins secs 3 cuill. à soupe de gingembre candi 0,25 l de vin blanc 0,25 l d'eau 3 cuill. à soupe de sucre mélangé avec de la canelle 1 pincée de safran 3 cuill. à soupe de miel 3 clous de girofle jus de citron |
Hacher grossièrement les fruits et les noix. Faire cuire tous les ingrédients pendant une heure en remuant de temps à autre. On peut garnir la compote avec des noix hachées caramélisées dans un peu de sucre, et éventuellement saupoudrer avec un peu de Cayenne. |
| {Velouté courgettes/vache qui rit} 1 kg de courgettes 1 cube de bouillon aux légumes 50 cl d'eau 3 parts de vache qui rit |
Faire cuire tous les ingrédients sauf la vache qui rit, ajouter le fromage et mixer. |
| {Fougasse} 500 g de farine levure (de préférence fraîche) 25 cl d'eau tiède 3-4 cuillérées à soupe d'huile d'olive quelques pincées de sel 100 g de tomates séchées 100 g d'olives noires dénoyautées et égoutées herbes de provence |
Laissez lever la levure pendant un quart d'heure avec un peu d'eau tiède. Mélangez environ 200 g de farine avec la levure, le sel et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez lever 30 mn. Incorporez ensuite la farine et l'eau tiède restantes, l'huile et les herbes de provence. Pétrissez environ 10 mn. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire. Incorporez les tomates séchées puis laissez lever 1h à température ambiante. Incorporez les olives noires. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez avec un mélange d'eau salée et d'huile d'olive. Faites cuire une bonne demi-heure dans le four préchauffé à 180°C. |
| {Gâteau au chocolat} 200 g de chocolat noir TransFair 100 g de beurre 160 g de sucre 3 oeufs 50 g de farine |
Faire fondre le chocolat. Ajouter successivement le beurre, le sucre, les jaunes d'oeuf et la farine. Bien mélanger. Intégrer les blancs battus en neige bien ferme à la pâte en prenant soin de ne pas écraser la neige. Enrober un moule rectangulaire d'environ 20 cm sur 24 cm de papier sulfurisé et étaler la pâte. Mettre dans le four non préchauffé (chaleur tournante, 180°, env. 45 min); on utilisera un bâtonnet en bois pour tester la cuisson. |
| {Sauce à la vanille} 200 g de crème 500 ml de lait 1 gousse de vanille 5 jaunes d'oeuf 1 cuillérée à café de fécule 1 cuillérée à soupe de sucre |
Porter à ébullition le mélange lait/crème avec la gousse de vanille. Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la fécule. Incorporer au lait et réchauffer (doit boullir à peine). Verser dans un grand bol par un tamis et laisser refroidir. |
| {Salade de poulpe} 1 kg de poulpe 1 oignon 150 g de tomates fraiches 50 g de persil 1 laitue 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive 1 citron sel et poivre |
Rincez le poulpe et coupez en gros morceaux. Faites cuire environ 45 minutes dans du court-bouillon, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Prélevez les morceaux de poulpe et faites refroidir. En attendant: pressez le citron, coupez les tomates, pelez et hachez l'oignon, ciselez le persil. Coupez le poulpe en fines lamelles. Mélangez oignon,tomates et persil dans un saladier. Ajoutez les lamelles de poulpe dans cette salade. Arrosez la salade avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Dressez-la dans des feuilles de laitue. Décorez de lamelles d'olives noires,de petits morceaux de radis et éventuellement de morceaux de citron. |
| {Crumble} 250 g Miel 150 g Zocker 150 g Botter 5-6 Äppel |
Miel, Zocker a Botter zu engem grimmelege Mélange verschaffen. D'Äppel schielen a schneiden an d'Stécker an eng feierfest Form léen. D'Grimmelen gläichméisseg op den Äppelstécker verdeelen. Zirka 30 Minuten bei mettlerer Temperatur baken. |
| {CousCous} Par personne: 30 g de pois chiches huile d'olive 200 g d'agneau coupé en morceaux (évtl. boeuf (macreuse), poulet, ...) 1/2 oignon 1 tomate 300 ml eau froide 1 navet un peu de céleri en branches paprika ou piment un peu de coriandre en poudre sel, poivre quatre-épices 100 g de courgettes 100 g de carottes 100-150 g de couscous évtl. viande à griller (côtes d'agneau, merguez) harissa |
Commencez la veille en faisant tremper les pois chiches. Faites chauffer l'huile puis faites revenir la viande. Ajoutez les oignons émincés, les tomates pelées et coupées. Au bout de 10 minutes, incorporez l'eau et les pois chiches. Après 1h30 de cuisson sur feu moyen, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices. 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les carottes et les courgettes. Préparez les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon. Le cas échéant, grillez les côtes d'agneau et les merguez. Servez l'harissa délayée dans un peu de bouillon. |
| {Mousse au chocolat} pour 6 personnes 200 g de chocolat noir TransFair 6 oeufs un petit verre de liquide (jus d'orange et/ou eau et/ou rhum ...) |
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir légèrement. Placer les blancs et les jaunes d'oeufs dans deux saladiers séparés. Ajouter le mélange jaunes d'oeufs/liquide au chocolat. Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme. Avertissement: ce dessert à base d'oeufs crus doit être conservé au réfrigérateur et être consommé dans les 24 heures! |
| {Pesto alla Genovese} für 6 Personen 1 Bund Basilikum (nur Blätter) Salz, Pfeffer 4-5 Knoblauchzehen 50 g Pinienkerne 4 Esslöffel Parmesan gerieben 4 Esslöffel Pecorino gerieben 2 dl Olivenöl |
Basilikumblätter grob zerrupfen. Mit etwas Salz, den grobgehackten Knoblauchzehen und den Pinienkernen in einem Mörser zu einer gleichmässigen Paste zerstossen. Nach und nach den Käse darunterrühren. Tropfenweise Öl daruntergeben und weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren den Pesto mit 2 Esslöffel Teigwarensud vermischen. |
| {Rinderragout mit Schokolade} für 4 Personen 50 g schwarze Schokolade 2 rote Paprikaschoten (300 g) 1 Fleischtomate (250 g) 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 3 EL Essig 3 EL Öl 800 g Rindergulasch Salz, Pfeffer 1 Tasse Fleischbrühe 2 Nelken, 1 Zimtstange 250 g Möhren (Scheibchen) 200 g Kartoffeln (Würfel) |
Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Paprikaschoten auf dem Rost in der Mitte des Ofens etwa 20 Min. garen. Halbieren, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch zerschneiden. Inzwischen die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und schneiden. Die Schokolade in Stücke brechen. Mit dem Paprika, der Tomate, dem Knoblauch, der Zwiebel und dem Essig im Mixer pürieren. Das Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, salzen und pfeffern. Das Püree, die Brühe, die Nelken und die Zimtstange dazugeben. Etwa 50 Min. zugedeckt garen. Die Möhren und die Kartoffeln zum Fleisch geben und weitere 15 Min. köcheln lassen. Vor dem Servieren Nelken und Zimt entfernen. |
| {Olivenkuchen} 250 Gramm Oliven 250 Gramm gekochten Schinken 4 Eier 250 Gramm Mehl 2 TL Backpulver 1 dl Weisswein 1 dl Olivenoel (oder anderes Oel) 125 Gramm geriebenen Käse |
Zutaten miteinander verrühren und 45 Minuten bei 180° backen. Oliven und/oder Schinken können ersetzt werden durch: |
| {Weihnachtsstollen} 800 g Mehl 6 Eier 160 g Zucker 250 g Butter 1 kleine Tasse Milch Salz 50 g Hefe 150 g Rosinen 150 g Mandeln 150 g Zitronat und/oder Orangeat 1-2 TL Zimt |
Geschmolzene Butter, Zucker, Eier, Mehl und die in Milch aufgelöste Hefe zu einem Teig verarbeiten (Mehl nach und nach beifügen). Aufgehen lassen, 2 Stollen formen, und noch einmal aufgehen lassen. Backen: Mittelhitze, 45 Minuten |
| {Muffins} 150 g Haferflocken 170 g Mehl 1 Prise Salz 7 g Backpulver 75 g gemahlene Chufas (oder Haselnüsse) 120 g Rosinen 75 g Zucker 2 Eier 220 ml Milch 75 g Butter 2 TL Zimt |
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die trockenen Zutaten mischen, in einer anderen Schüssel Ei, Milch und Butter verquirlen. Mehlgemisch dazugeben und alles gut verrühren (nicht kneten!). Teig in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten goldbraun backen. |